7月29日，在潼关县城和平路，下班的陈先生习惯性地排队等个“肉馍”（潼关人习惯把肉夹馍简称为肉馍），几分钟后，从他的神情里看到了简单的满足感。在金城潼关，肉夹馍深深地融入人们的生活。潼关人有多爱肉夹馍？不论春夏秋冬，一到饭点，可以看到遍布大街小巷的一家家老字号肉夹馍店外，人们排队等候着。
在陕西，不同的城市肉夹馍各异，以千层饼的脆酥、卤肉醇香著称的潼关肉夹馍独树一帜，成为潼关特色小吃的代名词。
“搭乘”数字化上“高速”
随着网络、物流的普及，餐饮业，特别是连锁餐饮业，创造了就业岗位、增加了农民收入、发展了地方经济。同样的，潼关肉夹馍在特色产业、乡村振兴中展现出强劲的发展动力。
近日，潼关县政府与美团签约，美团将通过外卖服务、到店餐饮等提升潼关肉夹馍的数字化经营，打造具有县域特色的“互联网+乡村振兴”创新示范区。据了解，经过统一认证的“潼关肉夹馍”品牌门店标识将上线美团、大众点评App，在消费端建立品牌认知，潼关肉夹馍商户将能通过美团实现排队点餐、营销推广、会员管理等，提升经营效率，带来更好的美食体验，进而促进旅游业发展。
近年来，在潼关县委、县政府的支持下，潼关肉夹馍品牌在省内做到了家喻户晓。在潼关肉夹馍连锁店和速冻饼厂的迅猛发展下，潼关肉夹馍通过冷链和网络，开始了产业化、规模化、品牌化和信息化发展的新时代。潼关肉夹馍产业“搭乘”数字化技术上了“高速”，步入产业发展黄金期。近日，又传来产业好声音，“潼关肉夹馍和软籽石榴”入选第十四届全国运动会官方特许商品。
多种发展模式并进
目前，潼关县从事肉夹馍工业化制造的企业共计13家，生产线33条。其中，3家企业保留手工打饼业务。经行业协会入企和市场调查，以及线上物流订单统计，每天从潼关出售的速冻饼平均264万个，使用面粉580800斤，猪油13700斤。就地转化劳动力1.2万人，带动社会就业6万人。据初步统计，潼关肉夹馍企业直营店3000余家，盛潼、梁喜娃、杜家、刘超等潼关肉夹馍品牌店全国加盟超过万家，标注潼关肉夹馍的实体店遍布全国大中城市。同时，潼关肉夹馍实体店已落户东欧，并将潼关速冻饼出口澳大利亚、美国、加拿大等国家。
据了解，潼关肉夹馍已有多种发展模式，遍布大街小巷的老字号门店、方便的快餐形式、利用中央厨房采用即买即走的无人接触配送，以及利用大的网络数字平台设立运营专区等，这几种发展模式并行，在各自区域发挥着不可替代的作用。
潼关肉夹馍产业走到今天，离不开政府的政策支持和品牌培育。潼关县政府制定了扶持政策，从培训、创业等方面给予支持，并成立潼关县肉夹馍协会。潼关肉夹馍坚持以“市场主导，政府引领”的方针，目前已获得了省“非遗”的称号，地理标志集体商标30类已注册。
产业配套大有可为
乡村振兴已经开启，围绕肉夹馍产业，在连锁店、中央厨房、物流、配套包装等方面做文章，潼关县大有可为。
随着更多的速冻饼摆上家庭饭桌，潼关肉夹馍速冻饼的规模化制造、冷链储运等离不开冷链运输等技术支持。如果在县域内加工、配送，在解决产业配套、带动就业等方面，发挥立竿见影的作用。
正在积极申报美食地标城市的潼关县有望入围美食打卡必选地，陕西潼关肉夹馍，一个响当当的品牌，会和福建沙县小吃、广西柳州螺蛳粉等一样，在国内名声大噪。我们有理由相信，这一天，将会很快到来。
